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玉泉酒(GB/T 21261-2007)
來源: | 作者:申聯生物 | 發布時間: 2017-12-06 | 902 次瀏覽 | 分享到:

本文編自中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會聯合發布的《中華人民共和國國家標準》,申聯生物真誠推薦。


本標準的附錄A為規范性附錄。

本標準由全國原產地域產品標準化工作組提出并歸口。

本標準起草單位:黑龍江省玉泉酒業有限責任公司。

本標準主要起草人:張慶毅、沈怡方、高景炎、高月明、楊明、韓印、賴登燡、張玉柱。

1 范圍

本標準規定了道光廿五貢酒(錦州道光廿五貢酒)的地理標志產品?;し段?、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品?;す娑ā放急;さ牡乩肀曛靜酚袢頻納庸ず橢柿抗芾?。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。


GB    1351      小麥

GB    2757     蒸餾酒及配制酒衛生標準

GB/T   5009.48     蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法

GB    5749     生活飲用水衛生標準

GB    7718   預包裝食品標簽通則

GB/T    8231    預包裝飲料酒標簽通則

GB     10344   預包裝飲料酒標簽通則

GB     10345   白酒分析方法

GB     10346   白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB/T  15109   白酒工業術語

《定量包裝商品計量監督管理辦法》  國家質量監督檢驗檢疫總局【2005年】第75號令


3 地理標志產品?;し段?/span>

地理標志產品玉泉酒的產地范圍限于國家質量監督檢疫行政主管部門根據《地理標志產品?;す娑ā放嫉姆段?,見附錄A

4 術語和定義

GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。

4.1  濃醬兼香型白酒

具有以濃香型白酒香氣為主體,兼有醬香型白酒香氣和口感,濃醬諧調典型風格的白酒。

4.2  玉泉酒

以高粱、優質泉水為原料,小踩制的大曲為糖化發酵劑,按濃香、醬香生產工藝,采取分型發酵、分型陳貯,精心勾調、陳釀而成的濃醬兼香型白酒。


5 要求 

5.1  原輔材料

5.1.1  水

取自玉泉優質泉水,符合 GB 5749的規定。

5.1.2  高粱

符合 GB/T 8231的規定。

5.1.3  小麥

符合 GB/T 8231 的規定。

5.2  釀造環境

符合地理標志產品?;す娑ɑǖ牡賾蚍段?。

所處地貌單元主要為河谷平原與高平原。氣候為中溫帶大陸性季風氣候,四季變化明顯,春季多風干旱,夏季炎熱短暫,降水集中,秋季氣溫變化急劇,冬季寒冷,年平均氣溫3.4℃,年平均降水量536mm,該生態環境適宜釀造玉泉酒。

5.3  生產工藝

采用濃、醬香分型發酵。濃香工藝采用優質泥窖,續楂混蒸,60d發酵,雙輪底發120d,前3輪采用高溫大曲,后3輪采用高、中溫大曲,蒸餾后基酒陳貯3年,調味酒陳貯5年以上。濃醬香基酒經品評、分析,確定濃、醬香比例,科學勾調而成。

5.4  感官要求

5.4.1  中、高度酒(酒精度≥40.0%vol)感官要求表1

表1


5.4.2  低度酒(酒精度<40.0%vol)感官要求見表2

表2


5.5  理化指標

5.5.1  中、高度酒(酒精≥40.0%vol)理化指標要求表3

表3


5.5.2  低度酒(酒精度<40.0%vol)理化指標要求見表4

表4


5.6  衛生指標

按GB 2757 規定執行。


6 試驗方法

6.1  感官指標、理化指標的試驗方法按GB 10345執行。

6.2  衛生指標試驗方法按 GB/T 5009.48執行。

7 檢驗規則

按《定量包裝商品計量監督管理辦法》和GB/T 10346的規定執行。

⑧標志、標簽、包裝、運輸、貯存

8.1  標志、標簽

按 GB 10344和 GB 7718執行,也可以同時標注“地理標志產品?;ぷㄓ帽曛盡?。

 8.2  包裝、運輸、貯存

按 GB/T 10346 的規定執行。