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牛欄山二鍋頭酒(GB/T 21263-2007)
來源: | 作者:申聯生物 | 發布時間: 2017-12-06 | 1204 次瀏覽 | 分享到:

本文編自中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會聯合發布的《中華人民共和國國家標準》,申聯生物真誠推薦。


本標準的附錄A為規范性附錄。

本標準由全國原產地域產品標準化工作組提出并歸口。

本標準起草單位:北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠。

本標準主要起草人:李懷民、沈怡方、高景炎、高月明、楊明、李蘭英。


1 范圍

本標準規定了地理標志產品牛欄山二鍋頭酒的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品?;す娑ā放急;さ牡乩肀曛靜放@干蕉肪?。


2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。


GB    1351      小麥

GB    2757     蒸餾酒及配制酒衛生標準

GB/T   5009.48     蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法

GB    5749     生活飲用水衛生標準

GB/T    7416   啤酒大麥

GB    7718    預包裝飲料酒標簽通則

GB/T    8231   高粱

GB     10344   預包裝飲料酒標簽通則

GB     10345   白酒檢測規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB/T  15109   白酒工業術語

《定量包裝商品計量監督管理辦法》  國家質量監督檢驗檢疫總局【2005年】第75號令


3 地理標志產品?;し段?/span>

牛欄山二鍋頭酒的地理標志產品?;し段抻詮抑柿考嘍郊煲咝姓鞴懿棵鷗蕁兜乩肀曛靜繁;す娑ā放嫉姆段?,見附錄A。

4 術語和定義

GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。

4.1  牛欄山二鍋頭酒

以優質高粱、水為原料,在特定地域范圍內按照傳統工藝并結合現代生物技術生產的酒。

4.2  牛欄山二鍋頭酒大曲

以優質大麥、小麥、豌豆為原料,按牛欄山二鍋頭酒傳統生產工藝制成的糖化發酵劑,貯存期不少于92d。


4.3  牛欄山二鍋頭酒麩曲

以麩皮為主要原料,純菌種培養制成的糖化發酵劑。


4.4  甑酒(基酒)

甑桶(甑鍋)蒸餾過程中,酒精度較高、口味醇凈的中段酒。


4.5  酒齡

牛欄山二鍋頭的基礎酒與調味酒在容器中貯存老熟的時間,以年為單位。


4.6  混蒸續楂老五甑

從出池、起醅、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾下曲后入池發酵至下一次出池的時間。


4.7  清蒸清楂地缸發酵

從出缸、起醅、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾下曲后入缸發酵至下一次出缸的時間。

5 要求

5.1  原輔材料

5.1.1  水

取自潮白河地下水系,符合 GB 5749的規定。


5.1.2  高粱

主要產于特定區域的高粱,符合 GB/T 8231的規定。


5.1.3  小麥

符合 GB 1351 的規定。


5.1.4  大麥

符合 GB/T 7416 的規定。


5.1.5  大曲

采用牛欄山二鍋頭大曲。


5.1.6  麩曲

采用牛欄山二鍋頭麩曲。


5.2  釀造環境

符合地理標志產品?;す娑ɑǖ牡賾蚍段?。

牛欄山地處暖溫帶,屬大陸性季風性氣候區,溫差顯著,四季分明。冬季嚴寒干燥,夏季炎熱多雨。年平均相對濕度55%,年平均降水量1240.86mm,海拔80余米。該生態環境適宜釀造牛欄山二鍋頭酒。


5.3  生產工藝

以高粱為原料,牛欄山二鍋頭酒大曲或麩曲為糖化發酵劑,分別采用低溫入缸(池)的清蒸清楂地缸發酵,清蒸二次清和瓷磚池發酵,混蒸續楂老王甑工藝,發酵期為21d~30d

(調味酒發酵期60d以上)。出缸(池),緩火蒸餾,掐頭去尾,分段量質摘酒,分別入陶壇等容器貯存。甑酒(基酒)酒齡不少于1年,調味酒酒齡不少于5年。牛欄山二鍋頭酒的感官特征由清香、爽凈、醇厚和陳味四種類型組成。經分析、嘗評、勾兌、調味、陳釀,從原料投入到產品出廠不少于1.5年,普通二鍋頭酒貯存期不少于3個月。


5.4  感官要求

5.4.1  優級酒的感官指標符合表1規定,一級酒的感官指標符合表2的規定

表1  優級酒感官指標



表2  一級酒感官指標  

5.5  理化指標

優級酒理化指標符合表3的規定,一級酒理化指標符合表4的規定。


表3  優級酒理化指標



表4  一級酒理化指標


5.6  衛生指標

按GB 2757 規定執行。


6 試驗方法

6.1  感官指標、理化指標的試驗方法按GB 10345執行。

6.2  衛生指標試驗方法按 GB/T 5009.48執行。

7 檢驗規則

按《定量包裝商品計量監督管理辦法》和GB/T 10346的規定執行。

8 標志、標簽、包裝、運輸、貯存

8.1  標志、標簽

按 GB 10344和 GB 7718執行,也可以同時標注“地理標志產品?;ぷㄓ帽曛盡?。


 8.2  包裝、運輸、貯存

按 GB/T 10346 的規定執行。