歡迎光臨四川省申聯生物科技有限責任公司
手機逛商城
沱牌白酒(GB/T 21822-2008)
來源: | 作者:申聯生物 | 發布時間: 2017-12-13 | 1342 次瀏覽 | 分享到:

本文編自中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會聯合發布的《中華人民共和國國家標準》,申聯生物真誠推薦。


本標準的附錄A為規范性附錄。

本標準由全國原產地域產品標準化工作組提出并歸口。

本標準起草單位:四川沱牌曲酒股份有限公司。

本標準主要起草人:李家民、李家順、張正、王宏、李洪、李興升、陳良芬。



1 范圍

本標準規定了沱牌白酒的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品?;す娑ā放急;さ你瓢拙?。


2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。


GB    1351      小麥

GB    1353      玉米

GB    1354      大米

GB    2757      蒸餾酒及配制酒衛生標準

GB/T   5009.48     蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法

GB    5749     生活飲用水衛生標準

GB/T    7416   啤酒大麥

GB/T    8231   高粱

GB/T    10345  白酒分析方法

GB/T    10346     白酒檢測規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB/T  15109   白酒工業術語

JJF 1070   定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

《定量包裝商品計量監督管理辦法》  國家質量監督檢驗檢疫總局【2005年】第75號令

3 地理標志產品?;し段?/span>

沱牌的地理標志產品?;し段抻詮抑柿考嘍郊煲咝姓鞴懿棵排嫉姆段?,即地處柳樹鎮,北緯30°43′,東經105°24′,東距培江約2km,南距遂寧市城區30km,西鄰通濟山,北距射洪縣城區15.6km,海拔在310.80m~389.45m,見附錄A。


4 術語和定義

GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。


4.1  沱牌白酒

以水及支鏈淀粉含量多的優質高粱、大米、糯米、‘小麥、玉米、大麥為主要原料,在地理標志產品?;し段?,利用繁衍富集的自然釀酒微生物按沱牌白酒復合工藝生產的幽雅風格的濃香型白酒。


4.2  沱牌復合大曲

以優質大麥、小麥為原料,按不同的生產工藝制成的糖化發酵劑,在“1月、2月、3月、4月”制成中溫曲,名為“桃花曲”;5月、9月、10月、11月、12月制得中高溫曲,名為“月桂曲”;“6月、7月、8月”制得高溫曲,名為“陳香曲”,再將三類糖化發酵劑按一定比例混合制成的復合大曲。


4.3  酒齡

基酒與調味酒在陶壇等容器中貯存老熟的時間,以年為單位。


4.4  發酵周期

從開窖、出酒醅、配料、上甑、蒸餾、出甑打量水、攤晾下曲后入窖發酵至下一次剝窖的時間。


4.5  跑窖循環

將一窖內已經發酵成熟的酒醅取出,通過加原輔料、蒸餾取酒、攤晾下曲后進入另一個窖中發酵的循環方式。


5 產品分類

按產品的酒精度分為:

——高度酒:酒精度41%vol~70%vol

——低度酒:酒精度18%vol~40%vol


6 要求

6.1  主要原料

6.1.1  水

符合 GB 5749的規定。水取自于射洪縣柳樹鎮青龍山與龍池山交匯處的地下水——沱泉水。


6.1.2  高粱

符合 GB/T 8231的規定。主要采用產于四川的糯高粱及東北地區優質高粱。


6.1.3  大米

符合GB 1354 的規定。主要產于四川、海南、江西及東北地區。


6.1.4  糯米

符合 GB 1351 的規定。主要產于四川、海南及江南地區。


6.1.5  小麥

符合 GB 1351 的規定。主要產于四川、海南、山東的紅色軟質地區。


6.1.6  玉米

符合 GB 1353 的規定。主要產于四川、甘肅及東北地區。


6.1.7  大麥

符合 GB/T 7416 的規定。主要產于甘肅及東北地區。


6.1.8  大曲

采用舍得復合大曲,貯存期六個月以上。


6.2  釀造環境

該區域位于四川中部丘陵地區北緣,屬亞熱帶季風性濕潤氣候,常年氣候溫和,四季分明,年均降雨量928.4mm,年平均氣溫17.3℃,雨量充沛,無霜期長(年均284d),最冷天積雪深度為5cm。地下水資源豐富且富含礦物質,土壤中氮、磷等元素充裕,植被豐茂,形成了適宜釀酒微生物繁殖的生態體系。所處位置柳樹沱四周無其他工廠、礦山、空氣異常清新,獨特的水、土、氣(空氣、氣候)、微(微生物)、生(生物群落)等形成的互生、共生的生態釀酒系統,有益于產生飽和、不飽和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。


6.3  生產工藝

選用適溫貯存、清選清蒸的原輔料,根據不同季節、不同窖齡、不同糟層,按一定比例配合;以沱牌復合大曲為糖化發酵劑,采用跑窖循環、堆積發酵、入窖發酵周期90d以上、雙輪底180d以上、分段量質摘酒、按質入壇貯存(基酒酒齡3a以上,調味酒酒齡10a以上)的“一清到底”釀造工藝;采用“陶壇貯存、大罐組合、中罐調味、小罐微調包裝”的產品質量穩定模式;經分析、組合、調味、陳釀、嘗評、過濾、試飲合格后包裝出廠。

6.4  感官要求

高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2的規定。

表1  高度酒感官指標

表2  低度酒感官指標


6.5  理化要求

高度酒、低度酒的理化要求應分別符合表3、表4的規定。

表3  高度酒理化指標

表4  低度酒理化指標



6.6  微量成分比值要求


可符合表5的規定。

表5 微量成分比值



6.7  衛生要求

應符合 GB 2757 的規定。


6.8  凈含量

按國家質量監督檢驗檢疫總局令【2005】第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。


7 試驗方法

7.1  感官要求、理化要求和衛生要求的檢驗按GB/T 10345、GB/T 5009.48執行。

7.2  微量成分比值的檢驗按GB/T 10345 執行并計算。

7.3  凈含量的檢驗按JJF 1070 執行。


8 標志、標簽、包裝、運輸、貯存

檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存按GB/T10346,也可以同時標注“地理標志產品?;ぷㄓ帽曛盡?。