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洋河大曲酒(GB/T 22046-2008)
來源: | 作者:申聯生物 | 發布時間: 2017-12-28 | 783 次瀏覽 | 分享到:

本文編自中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會聯合發布的《中華人民共和國國家標準》,申聯生物真誠推薦。

本標準根據中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的2005第78號令《地理標志產品?;ぁ芳癎B 17924《原產地域產品通用要求》的要求制定。

本標準的附錄A為規范性附錄。

本標準由全國原產地域產品標準化工作組提出并歸口。

本標準起草單位:江蘇洋河酒廠股份有限公司。

本標準主要起草人:張雨柏、朱廣生、陳翔、沈怡方、高明月、高景炎、楊明、賴登燡、。



1 范圍

本標準規定了洋河大曲酒地理標志的?;し段?、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品?;す娑ā放急;さ難蠛喲笄頻納庸ず橢柿抗芾?。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。


GB    1351      小麥

GB    1353      玉米

GB    2757      蒸餾酒及配制酒衛生標準

GB/T   5009.48     蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法

GB    5749     生活飲用水衛生標準

GB    7718     預包裝食品標簽通則

GB/T    8231   高粱

GB/T    10344  預包裝飲料酒標簽通則

GB/T    10345  白酒分析方法

GB/T    10346     白酒檢測規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB/T     10460     豌豆

GB/T  15109   白酒工業術語

國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號 

定量包裝商品計量監督管理辦法

3 地理標志產品?;し段?/span>

地理標志產品洋河大曲酒的產地范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品?;す娑?批準?;さ姆段?東經118°40'~119°20',北緯33°8'~34°10'),見附錄A。

4 術語和定義

GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。


4.1  洋河大曲酒

以優質高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、碗豆、水為原料,在地理標志產品?;し段?按傳統工藝與現代生物技術相結合生產的白酒。


4.2  酒齡

從基酒入庫貯存老熟到出庫時間,以年為單位。


4.3  洋河大曲

以優質小麥、大麥、豌豆為原料,按傳統生產工藝制成兩類大曲。在春秋兩季制得中高溫曲,俗稱“春秋曲”;在盛夏所制高溫曲,名為“伏曲”。


4.4  發酵周期

從出窖起糟、配料、上甑.蒸館、出甑酒漿水、攤晾下曲后人池發酵至下一次出窖起糟所需要的時間,以天為單位。


4.5  綿柔典型體

洋河大曲酒特有的香型,主要包括綿.柔、甜、凈、香的獨特風格,具體表現為綿柔、綿甜、綿爽等的口味。


4.6  調味酒

采用特殊工藝生產和優選的用于協調完善酒體香和味的酒。


4.7  勾調

把不同風味的基酒進行組合,按酒體質量要求調味形成成品酒的過程。


5 要求

5.1  主要原料

5.1.1  高粱

符合 GB/T 8231的規定。


5.1.2  大米

符合 GB 1354的規定。


5.1.3  糯米

符合GB 1354 的規定。


5.1.4  小麥

符合GB 1351 的規定。


5.1.5  玉米

符合GB 1353 的規定。


5.1.6  大麥

淺黃色,顆粒飽滿(純糧粒>95%),具有成熟大麥特有的氣味,無霉變、無蟲蛀、無污染。

5.1.7  豌豆

符合GB/T 10460 的規定


5.1.8  水

釀造勾調用水取自洋河美人泉,符合 5749 的規定。


5.2  釀造環境

 位于東經118°40'~119°20',北緯33"8'~ 34°10',海拔在15 m~20 m之間,土壤深厚肥沃,地下水豐富,雨量充沛,氣候溫和,年平均氣溫為14.3℃,年平均無霜期230d,年平均降水量850 mm左右,溫濕的自然氣候及綠色生態環境特別適宜洋河大曲酒釀造微生物的生存和繁衍。


5.3  生產工藝

 洋河大曲酒以優質高梁、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆.水為原料,以洋河大曲為糖化、發酵、生香劑,依托長期自然形成的老窖,應用從洋河釀造環境中分離的YH-LC 窖泥功能菌,采用混蒸續楂六甑工藝,低溫入池,緩慢酵?;品⒋賈芷讜?0天以上,調味酒發酵周期在180天以上,分層緩慢蒸餾,量質摘酒,按綿柔典型體分級人陶壇貯存,經分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調味、包裝出廠?;憑屏?/span>不少于3年,調味酒酒齡不少于5年。


5.4  感官要求

表1  感官指標

5.5  理化要求

表2  理化指標

5.6  衛生指標

應符合 GB 2757 的規定


6 分析方法

6.1  感官指標、理化指標的試驗方法按GB/T 10345 執行。

6.2  衛生指標的試驗方法按GB/T 5009.48 執行。

7 檢驗規則

按 GB/T 10346和《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定執行。


8 標志、標簽

按GB/T 7718、GB 10344規定執行,也可以同時標注“地理標志產品”標志。


9 包裝、運輸和貯存

按GB/T 10346 規定執行。

附錄A 
(規范性附錄
洋河大曲酒地理標志產品范圍圖