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酒鬼酒(GB/T 22736-2008)
來源: | 作者:申聯生物 | 發布時間: 2018-01-04 | 1687 次瀏覽 | 分享到:

本文編自中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會聯合發布的《中華人民共和國國家標準》,申聯生物真誠推薦。

本標準根據《地理標志產品?;ぁ芳癎B 17924《地理標志產品通用要求》的要求制定。

本標準的附錄A為規范性附錄。

本標準由全國原產地域產品標準化工作組提出并歸口。

本標準起草單位:酒鬼酒股份有限公司。

本標準主要起草人:吳曉萍、季克良沈怡芳、高景炎、高月明、楊明、樊林。


1 范圍

本標準規定了酒鬼酒的術語和定義、地理標志產品?;し段?、要求、試驗方法、檢驗、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品?;す娑ā放急;さ牡乩聿肪乒砭頻納?、流通和質量管理。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。


GB    1351      小麥

GB    1353      玉米

GB    1354      大米

GB    2757      蒸餾酒及配制酒衛生標準

GB/T   5009.48     蒸餾酒及配制酒衛生標準的分析方法

GB    5749     生活飲用水衛生標準

GB    7718     預包裝食品標簽通則

GB/T    8231   高粱

GB/T    10344  飲料酒標簽通則

GB/T    10345  白酒分析方法

GB/T    10346     白酒檢測規則和標志、包裝、運輸、貯存

GB/T  15109   白酒工業術語

JJF  1070  定量包裝商品凈含量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號 

定量包裝商品計量監督管理辦法


3 地理標志產品?;し段?/span>

 地理標志產品酒鬼酒的產地范圍限于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品?;す娑?批準?;さ姆段?,見附錄A。

4 術語和定義

GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本標準。


4.1  馥郁香型白酒  Fuyu style liquor

香味具有前濃、中清、后醬獨特風格的白酒。

4.2  酒鬼酒  Jiugui liquor

在本標準第4章?;し段?,選用3a酒齡的優質基礎酒和5a酒齡以上洞藏調味酒,經精心勾調而成的馥郁香型白酒。


4.3  酒齡  storage time of liquor

基礎酒或調味酒在儲存容器中陳釀老熟的時間,以年為單位。


4.4  發酵周期  fermentation cyele

從糧糟入窖到開窖,發酵所需要的時間,以天為單位。


4.5  立體制曲 3D starter making( produetion )

采用地面與架子相結合培菌生產大曲的方式。


4.6  酒鬼酒大曲  Daqu starter ofJiugui liquor

按酒鬼酒傳統立體制曲工藝制成的糖化發酵劑。


5 要求

5.1  主要原料

5.1.1  水

符合 5749 的規定,取自?;で段詰娜?/span>。


5.1.2 高粱

符合 GB/T 8231的規定的優質高粱。


5.1.3  小麥

符合 GB 1351的規定的優質小麥。


5.1.4  玉米

符合GB 1353的規定的優質小麥。


5.1.5  大米和糯米  

符合GB 1354 規定的優質大米和糯米。


5.2  釀造環境 

本地域屬于亞熱帶季風濕潤氣候,年平均氣溫15.8 C~16.9 C,年平均降雨量1295 mm~1450mm,年平均日照1219 h~1406 h,氣溫較高,日照充足,雨量充沛,四季分明,無霜期長,常年相對濕度大。這種生態環境孕育出了酒鬼酒獨特的微生物類群。


5.3  生產工藝

 以高粱、大米、糯米、小麥、玉米為原料,溫水浸泡,蒸煮、攤涼、入箱,加根霉曲糖化24 h~48h,出箱續糟配醅加酒鬼酒大曲,低溫人泥窖發酵,基礎酒發酵周期為50d左右,調味酒采用特殊發酵工藝,發酵期100d以上。蒸糧、蒸酒分開,分層起糟,分層堆糟,分層緩火蒸餾,中溫流酒?;【品旨度絲獯⒋?/span>,調味酒洞藏陳釀。經品評、分析、精心勾調,陳釀后包裝出廠。


5.4  感官要求

感官要求應符合表1規定。

表1  感官指標


5.5  理化要求

理化指標應符合表2的規定。

表2  理化指標

5.6  衛生指標

按 GB 2757 的規定執行。


6 試驗方法

6.1  感官指標、理化指標的試驗方法按GB/T 10345 執行。

6.2  衛生指標的試驗方法按GB/T 5009.48 執行。


7 檢驗規則

按 GB/T 10346的規定執行。JJF  1070和國家質量監督檢驗檢疫總局令【2005】第75號規定執行。

8 標志、標簽

8.1  標志、標簽

按GB/T 7718、GB 10344規定執行,也可以同時標注“地理標志產品”標志。

8.2  包裝、運輸、貯存

按GB/T 10346 規定執行。

附錄A 
(規范性附錄
酒鬼酒地理標志產品?;し段?/span>