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你一定不知道白酒品評對品評酒樣、品評器具也有要求
來源: | 作者:shenlian028 | 發布時間: 2019-03-05 | 233 次瀏覽 | 分享到:

 

為了保證白酒質量品評的準確性,對品評的酒樣、品評的器具,都有嚴格要求。

對品評酒樣要求

酒樣溫度要求 

酒樣的溫度會影響人對香味的感覺。人的味覺最靈敏的溫度為21-30℃。為了保證品評結果的準確,要求各輪次的酒樣溫度應保持一致,以免因溫度的差異而影響品評的結果。

酒樣編組要求

酒樣的編組根據顏色從無色到有色,酒精度由低到高,香型按照清香、米香、鳳香、其他香、濃香、醬香的順序,質量檔次由低檔到高檔的順序進行。    

對品評器具要求

品評器具通常使用由玻璃制成的酒杯。因酒的品種不同,使用的品評杯也不同。

國際上蒸餾酒品評采用郁金香型酒杯。郁金香型酒杯采用無色無花紋的玻璃杯,腳高、肚大、口小、杯體光潔、厚薄均勻,容量約為60ml。

 

常用品評酒杯

品評器具的材質和潔凈度對酒樣的色澤、香氣、口味等有影響。因此,品評器具應為無色、透明、材質均一等。

1、器具的顏色、透明度、大小、形狀和質量等要求一致,應無色透明、無臭、無味。

2、玻璃器具應先用無臭洗滌劑洗滌,再用熱水洗滌數次,然后再用蒸餾水清洗,最后用清潔的絲綢很好的擦拭。洗滌后的器具應倒置放在非木質的臺或者盤上面,以免帶有木臭或者涂料臭。

3、洗滌干凈后的器具口朝上或懸空倒置于搪瓷盤或者不銹鋼等金屬盤中。為避免灰塵落入,可以用清潔的布蓋上。