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第77屆酒類技術培訓實操課程有哪些亮點,你得看看
來源: | 作者:shenlian028 | 發布時間: 2019-03-09 | 215 次瀏覽 | 分享到:

77屆酒類技術培訓

已拉開帷幕

理論課程精彩不已

今天的實操課程內容

更精彩、更實用

?。。?!


77屆酒類技術培訓昨天已正式拉開序幕,酒類系統理論課程、白酒釀造工藝理論課程、白酒勾調工藝理論課程、果酒釀造工藝理論課程已結束。

今天,白酒勾調班、白酒釀造班、果酒釀造班學員都將進行實操培訓課程。白酒勾調培訓班學員將進行白酒勾調的實際操作,白酒釀造班學員將在酒廠進行釀酒實際操作,果酒釀造班學員將進行果酒釀造的操作。

勾調培訓

白酒勾調培訓班學員上午學習清香型白酒酒體配方設計,由高級品酒師母老師上課。在進行清香型白酒配方勾調之前,母老師帶領學員認識清香型固態酒、固液結合酒、液態法白酒國家標準,認識區域代表清香型白酒理化指標;并講解配方組合設計原理,最后學員在老師指導下自己動手設計清香型配方、調制酒樣。

下午由中心陳亞林老師帶領白酒勾調培訓班學員進行清香型白酒常見問題的解決,在實操前,陳亞林老師詳細講解酒中酒苦、酒爆、酒新、理化指標不合格等問題產生的原因及解決方法,之后,學員動手設計配方,解決清香型白酒中酒苦、理化指標不合格的問題,并提升酒質。

 



 

釀造培訓

學習白酒釀造技術的學員來到酒廠,在中心白酒釀造講師梁忠文老師帶領下,親手實踐初蒸、蒸糧、復蒸、攤晾下曲、糖化培菌六大工藝步驟。老師重點講解釀造常見問題的原因及解決方法,如糊化不徹底、下曲時異常升溫等,并就學員在各操作環節中存在問題,現場答疑解惑。學員根據專家的指導優化自身工藝,從釀造環節保證酒質。


 

果酒培訓

中心果酒釀造師劉宇雙老師指導果酒班學員,進行果酒釀造的實踐操作。此次學習果酒釀造的學員選擇蘋果、棗子、菠蘿蜜釀造果酒,學員在老師指導下將水果進行破碎、榨汁、調酸調糖、倒酒及澄清過濾等實踐操作。蘋果清洗去核、破碎榨汁,棗子去核,果核會帶來苦味,影響果酒口感。

學員親手使用折光儀測量果汁糖度,酸度計測量果汁酸度,并根據測得的果汁糖度、酸度進行果汁調配,將為果汁果汁糖度、酸度調整到適宜發酵的數值。老師現場傳授操作要點,一對一交流解答學員疑惑。





中心專家

 

● 劉俊 - 中國白酒國家評委、釀酒高級品酒師、中國名酒質量驗證委員會委員、教授級高級工程師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設計大師

● 張金修 -高級工程師,國家科技特派員,高級品酒師,高級釀造師,高級檢驗師,高級勾調師,白酒評審委員,首屆中國釀酒大匠

● 陳亞林 - 教授級高級工程師、商業部國家白酒評委、四川省2、3、4屆省評委、果露酒國家評委、白酒專家委員會主任委員、白酒果酒釀造大師

● 岳明生 - 高級工程師、白酒勾調實戰專家、四川省4、5、6屆省評委

● 王家平 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、蒹香型特香型設計師、江西省連續兩屆白酒評委、國家二級品酒師、高級食品檢驗工

● 宋柯 -教授級高級工程師、國家一級品酒師、高級釀造師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設計大師

● 劉定平 -四川省白酒評委、高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師

● 羅紅 -高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級勾調師

● 杜崗 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級釀造師、高級工程師

● 尹靜 - 高級檢驗工、白酒酒體設計師

● 付曉兵 - 工程師、國家一級品酒師

● 王大俊 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師

● 劉宇雙 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師

● 劉波 - 工程師、果酒釀造師

● 高飛 - 高級檢驗工、中心白酒檢測師

● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師

● 何萍 - 國家一級品酒師、高級營銷師