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第77屆酒類技術培訓理論課程都講了啥,看過來
來源: | 作者:shenlian028 | 發布時間: 2019-03-09 | 294 次瀏覽 | 分享到:

77屆酒類技術培訓

今日開班

理論課程精彩不斷

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經過前期緊張籌備,2019年第一期酒類技術培訓今日正式開課啦,來自天南地北幾十余位學員與中心專家老師齊聚培訓教室,參加四川省天府名優酒研究中心第77屆酒類技術培訓開班儀式。

 

 

開班儀式

2月26日上午9點整,第77屆酒類技術培訓會開班儀式在培訓教室舉行,由教授級高級工程師宋柯老師主持,培訓學員、專家老師全體參加。在開班儀式上,宋柯老師首先對每一位參加培訓的學員表示歡迎,并仔細介紹白酒釀造、白酒勾調、果酒釀造三個酒類技術培訓班的培訓課程內容及時間老師。

 


理論課程

2月26日上午10點,參加白酒釀造、白酒勾調、果酒釀造的學員將在陳亞林老師帶領下,學習酒類基礎理論知識。

陳老師從世界六大蒸餾酒(白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒)講起,對中國白酒知識作了重點講解。包括白酒的歷史發展淵源、白酒釀造工藝、白酒分類(按香型分類、按釀造工藝分類、按使用糧食分類、按使用的糖化發酵劑分類)、白酒勾調工藝。


 

分班教學

學員在系統學習酒類基礎理論知識后,將分為白酒釀造技術培訓班、白酒勾調技術培訓班、果酒釀造技術培訓班三個專項酒類技術培訓班繼續深入學習酒類技術,進行白酒釀造、白酒勾調、果酒釀造的實際操作。在實際操作環節,每位學員將全程動手實操,提高每位學員的實際動手能力,真正掌握酒類技術。


白酒勾調技術培訓 

勾調班由高級工程師劉俊老師上課,就白酒嘗品技巧及注意事項展開講解,學員現場品評濃香型、清香型、醬香型、米香型、豉香型及問題酒樣,在品評酒樣同時老師介紹酒質特點,加強學員對白酒嘗品技巧的掌握。

劉老師引導學員認識白酒中微量成分——“酸”、“酯”、“醇”、“醛”等微量成分,重點講解在酒中的作用及其微量成分間的量比關系對酒質的影響。

本節可的重點是學習白酒勾調相關計算,包含白酒降度計算、白酒公斤/升換算、白酒密度查詢、白酒升度計算、白酒酒度折算、白酒成本計算,是白酒勾調過程中常用的計算,也是白酒勾調的前提。

 

白酒釀造技術培訓

今天的釀造班課程分為理論課程與實操課程,由中心白酒釀造講師王大俊老師上課。理論課程上系統講解了固態小曲酒九大釀造工藝(泡糧-初蒸-悶糧-復蒸-攤晾-下曲-糖化培菌-發酵-蒸餾),生料酒釀造工藝(原料粉碎-調漿-加水-加曲-密封發酵-蒸餾),系統完整的工藝流程講解,將為之后學員動手實操釀酒打下良好的理論基礎。

實操課程上學員在酒廠進行100斤高粱的泡糧實操,包括泡糧、泡糧放水的操作,對泡糧時間與泡糧水溫的把握是泡糧環節的重點。

 

果酒釀造技術培訓

果酒釀造班的學員在釀造專家劉宇雙老師的帶領下,了解果酒的起源、歷史、分類,及當下果酒市場需求、果酒消費人群等??緯討邢低誠晗稈骯浦譜韉鬧饕鞒灘街?,主要講解水果的前處理,水果發酵醪的加工(調酸、調糖、加二氧化硫等)。

 

  

● 劉俊 - 中國白酒國家評委、釀酒高級品酒師、中國名酒質量驗證委員會委員、教授級高級工程師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設計大師

● 張金修 -高級工程師,國家科技特派員,高級品酒師,高級釀造師,高級檢驗師,高級勾調師,白酒評審委員,首屆中國釀酒大匠

● 陳亞林 - 教授級高級工程師、商業部國家白酒評委、四川省2、3、4屆省評委、果露酒國家評委、白酒專家委員會主任委員、白酒果酒釀造大師

● 岳明生 - 高級工程師、白酒勾調實戰專家、四川省4、5、6屆省評委

● 王家平 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、蒹香型特香型設計師、江西省連續兩屆白酒評委、國家二級品酒師、高級食品檢驗工

● 宋柯 -教授級高級工程師、國家一級品酒師、高級釀造師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設計大師

● 劉定平 -四川省白酒評委、高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師

● 羅紅 -高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級勾調師

● 杜崗 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級釀造師、高級工程師

● 尹靜 - 高級檢驗工、白酒酒體設計師

● 付曉兵 - 工程師、國家一級品酒師

● 王大俊 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師

● 劉宇雙 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師

● 劉波 - 工程師、果酒釀造師

● 高飛 - 高級檢驗工、中心白酒檢測師

● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師

● 何萍 - 國家一級品酒師、高級營銷師