歡迎光臨四川省申聯生物科技有限責任公司
手機逛商城
第77屆酒類技術培訓實操課程今日更精彩,來學習一下吧
來源: | 作者:shenlian028 | 發布時間: 2019-03-09 | 221 次瀏覽 | 分享到:


77屆酒類技術培訓已過半,昨天的實操課程中,白酒勾調班在劉俊老師、母曉燕老師的帶領下進行濃香型、清香型、兼香型白酒酒體設計及常見問題解決的實操訓練,白酒釀造班學員在梁忠文老師帶領在酒廠進行白酒釀造的實操訓練,果酒釀造班學員在劉宇雙老師帶領下進行果酒釀造的實操訓練。

 

 

今天是實操課程的第二天,今天的實操內容更精彩、更實用,每位酒友都值得學習學習,還等什么,我們一起來學習吧。

 

勾調培訓


通過白酒勾調不僅能解決酒中常見問題、提升酒質,還能進行酒體風格轉變,使酒體“有格有形有特色,眾味協調不單露”。今天上午,宋柯老師教白酒勾調班學員進行酒體風格轉變的實際操作。在進行實操前,學員們認真學習了酒體風格的原理、方法,在老師帶領下進行了清香型白酒的風格轉變的實操,最后對酒樣進行嘗評。

 

白酒勾調班學員參加培訓最主要的目的是調好自己釀的酒,解決自產酒的問題。所以,今天下午的課程將圍繞學員自產酒展開,王家平老師帶領學員進行自產酒的勾調,包括解決自產酒中常見問題(酒苦、酒爆、酒新、理化指標不合格等);利用自產酒進行酒體設計,提升酒質;利用自產酒進行香型風格轉變,增加產品多樣性。

 

釀造培訓


上午釀造班學員在中心釀造講師王大俊老師帶領下,學習白酒發酵工藝、白酒蒸餾的理論知識,如何在上甑是防止塌氣、何時蓋蓋蒸餾、如何分段接酒,如何預判酒度。

下午,學員們在酒廠入桶發酵工藝的實際操作,王老師針對入桶發酵工藝的操作要點進行詳細講解。最后,王老師還給大家分享酒廠設計及衛生要求,包括窖池的修建,水管、電路的安裝、裝修材料的選擇等。

 

 

果酒培訓


今天果酒釀造學員進行果酒倒酒、澄清的實踐操作,在學員動手操作之前,中心果酒釀造師劉宇雙老師給學員系統講解果酒倒酒、澄清的操作方法。

下午,學員進行果酒過濾、調配的實操訓練,在果酒調配前需先進行果酒調配計算,并了解果酒調配所需的食品添加劑的特點及用量。最后,劉宇雙老師介紹果酒釀造過程中常見錯誤操作及引起的后果和原因分析,并提醒學員在果酒實際釀造過程中要避免發生這些常見的錯誤操作。

 

 

中心專家

 

● 劉俊 - 中國白酒國家評委、釀酒高級品酒師、中國名酒質量驗證委員會委員、教授級高級工程師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設計大師

● 張金修 -高級工程師,國家科技特派員,高級品酒師,高級釀造師,高級檢驗師,高級勾調師,白酒評審委員,首屆中國釀酒大匠

● 陳亞林 - 教授級高級工程師、商業部國家白酒評委、四川省2、3、4屆省評委、果露酒國家評委、白酒專家委員會主任委員、白酒果酒釀造大師

● 岳明生 - 高級工程師、白酒勾調實戰專家、四川省4、5、6屆省評委

● 王家平 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、蒹香型特香型設計師、江西省連續兩屆白酒評委、國家二級品酒師、高級食品檢驗工

● 宋柯 -教授級高級工程師、國家一級品酒師、高級釀造師、白酒專家委員會主任委員、白酒酒體設計大師

● 劉定平 -四川省白酒評委、高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師

● 羅紅 -高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級勾調師

● 杜崗 - 高級工程師、白酒專家委員會副主任委員、白酒酒體設計師、國家一級品酒師、高級釀造師、高級工程師

● 尹靜 - 高級檢驗工、白酒酒體設計師

● 付曉兵 - 工程師、國家一級品酒師

● 王大俊 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師

● 劉宇雙 - 工程師、二級品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師

● 劉波 - 工程師、果酒釀造師

● 高飛 - 高級檢驗工、中心白酒檢測師

● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師

● 何萍 - 國家一級品酒師、高級營銷師